Obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificación biológica, los defectos, alteraciones y enfermedades (incluyendo esta parte la fabricación de vinagre) y las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico. Los autores logran exponer con rigor y actualidad el contenido científico técnico del libro, haciéndolo recomendable tanto a profesionales de la enología e industrias derivadas como a estudiantes de ciclo superior y medio.