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Ice Wines, la magia del invierno Imprimir E-mail

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Los ya laureados vinos de hielo canadienses fueron los protagonistas de esta presentación dirigida por Jose Carlos Román, quién incidió,de la mano de siete de sus representantes, en los secretos de su elaboración y la tipicidad que han alcanzado en su todavía adolescente vida.

Historia

Las primeras elaboraciones de Icewine en Canadá datan de la década de los 70. Durante los años 80 hubo un “boom” enológico, más en la línea experimental y búsqueda de formas de elboración, siendo la década de los 90 cuando se comenzó a producir en volúmenes adecuados al consumo y comercio.

Durante casi 20 años, solo dos bodegas elaboraron Icewine de forma regular: St. Laszlo en el Valle de Similkameen y Hainle en Okanagan. Cuando Hainle, emigrante alemán llegado a Canadá en 1970, inauguró su bodega en Peachland (British Columbia), en 1988, puso a la venta la cosecha de Icewine elaborada en 1978, si bien no fue la bodega Brights la que etiquetó, como tal, el primer Eiswein en 1986, siendo cambiada su denominación por la de Icewine la añada siguiente, elaborado a partir de la variedad autóctona de tierras canadienses, la Vidal.

De ahí a esta parte la evolución del Icewine ha sido imparable, gracias en buena medida a productores d ela zona de la talla de entre otros Hillebrand Estates e Inniskillin a los que se han unido más recientemente marcas ya consolidadas como Pilliteri Estates o Southbrook Vineyards, que han contribuido a consolidar a las tierras canadienses en el cada vez más competitivo mercado vinícola mundial.

Elaboración

El vino de hielo tiene su origen en la Franconia alemana. Su descubrimiento se produjo accidentalmente en 1794, cuando se elaboró vino a partir del prensado de uva congelada. Resultó ser un vino de una extraordinaria concentración sacarimétrica. Años más tarde, a mediados del siglo XVIII, comenzó a producirse de manera intencionada en la región de Rheingau.

El proceso de elaboración se inicia en le viñedo. La uva se deja en la vid hasta entrado el invierno. La deshidratación que sufre la baya ocasiona la concentración de azúcares, ácidos y aromas.

El Icewine auténtico debe ser producido naturalmente, no se permite la congelación artificial. La vendimia se realiza manualmente, comenzando una vez que las temperaturas caen por debajo de los 10 – 13 ºC bajo cero.

Dado que dentro del grano de uva se hiela en primer lugar el agua, es técnicamente posible separar el jugo de la uva concentrando por pérdida de agua si se prensa sin dilación antes de que se deshagan los cristales de hielo. El prensado es complicado y debe hacerse en jaulas robustas y prensas mecánicas o hidráulicas, siendo las neumáticas las menos recomendables.

El mosto que se obtiene al inicio del prensado es un concentrado natural, rico en bouquet, con carácter de selección, muy concentrado (140 º Oechsle) y una acidez elevada (14gr/L). Conforme avanza el prensado, ambos parámetros disminuyen al aumentar el deshielo y la temperatura, de manera que sólo una pequeña proporción (20%) del mosto es aprovechable, exigiéndose que el mosto final tenga al menos 40 º Oechsle.

Las condiciones de frío y la concentración de azúcares, hacen difícil que la fermentación arranque inmediatamente, de manera que suele atemperarse el mosto, ya sea por calentamiento controlado o dejándolo un par de días en reposo, algo que permite, por otro lado, eliminar cierta cantidad de fangos. La tradición es emplear para la fermentación cubas de madera.

La fermentación de estos mostos, debido a sus especiales condiciones es lenta, produciéndose una parada de forma natural antes de degradarse la totalidad de los azúcares

Tradicionalmente, las variedades más empleadas en la elaboración de los vinos de hielo han sido la Riesling y Gewürztraminer, aunque también son utilizadas otras como la Seyval Blanc, Vidal Blanc, Chenin Blanc, Grüner Veltliner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Sémillon, e incluso las tintas Gamay, Cabernet Sauvignon, Cabernent Franc y Merlot.

Los Vinos de Hielo

Vidal Icewine 2006. Jackson-Triggs Niagara Estate Winery

VQA Appellation: Península de Niágara. 100 % Vidal
Vendimia entre la última semana de diciembre y primera de enero. FA en depósitos de acero inoxidable. Crianza de 3 a 4 meses en barrica de roble americano.
PVP aprox: 24 €. Producción: 3500 cajas
Distribución en España: DIPESA

Vidal Icewine 2001. Southbrook Vineyards

VQA Appellation: Ontario. 100 % Vidal
Vendimia nocturna manual, entre finales de diciembre y enero.
PVP aprox: 40 €.
Distribución en España: Los Vinos del Mundo

Riesling Icewine 2004. Pillitteri Estates Winery

VQA Appellation: Niagara Peninsula. 100 % Riesling
Fermentación alcoholica en depósitos de acero, durante más de 3 meses
PVP aprox: 35 €. Producción: 600 cajas
Distribuidor en España: La Cava de Pyrene

Cabernet Sauvignon Icewine 2004. Pillitteri Estates Winery

VQA Appellation: Niagara Peninsula. 100 % Cabernet Sauvignon
Fermentación alcoholica en depósitos de acero, durante más de 2 meses y medio
PVP aprox: 35 $. Producción: 1200 cajas
Distribuidor en España: La Cava de Pyrene

Sparkling Vidal Icewine 2003. Pillitteri Estates Winery

VQA Appellation: Niagara Peninsula. 100 % Vidal
Fermentación alcoholica en depósitos de acero cerrados, durante más de 2 meses. Embotellado a 5 atmósferas de presión.
PVP aprox: 60 $. Producción: 2000 cajas
Distribuidor en España: La Cava de Pyrene

Estate Reserve Riesling 2004. Summerhill Pyramid Winery

VQA Appellation: Okanagan Valley. 100 % Riesling
PVP aprox: 80 $

Zweigelt Icewine 2004 Platinum Series. Summerhill Pyramid Winery

VQA Appellation: Okanagan Valley. 100 % Zweigelt
Variedad de origen austriaco. Sólo se encuentra en esta bodega canadiense.
PVP aprox: 148 $

 

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