Este manual recopila las técnicas fundamentales de análisis sensorial. Constituye una obra de consulta de gran utilidad para todos los profesionales a través de las 18 normas UNE que incluye, relativas a: terminología, metodología de preparación y presentación de las muestras, entrenamiento y selección de jueces y aplicación de los métodos estadísticos que dan validez científica a los resultaddos obtenidos.