Jueves 24 de noviembre de 2011 - 19:00 horas
Precio: 15 € (socios UEC) – 25 € (no socios)
Cata dirigida por Eva Navascues

Se cumple el veinte aniversario del aterrizaje en la enología mundial de una de las técnicas que más han reivindicado uno de los pilares básicos en la elaboración de los vinos de crianza, la microxigenación. Un descubrimiento plagado de detractores en sus orígenes que no supieron descifrar la esencia de esta herramienta, clave a la hora de entender los vinos del siglo XXI.

Nacida como antídoto a la agresividad polifenólica de una variedad como la Tannat, la microxigenación es a día de hoy un ingrediente habitual de las recetas vinícolas más afamadas. El más plausible argumento de los beneficios que reporta, en un fenómeno que une a dos antaño enemigos convertidos en amigos inseparables, la barrica y el oxígeno.

Nos valdremos en esta presentación de una de las voces más reconocidas en el ámbito de la investigación actual, Eva Navascues, directora de Biotecnología en Agrovin, quien nos desgranará de forma práctica y técnica este invento liderado por Patrick Ducournau en los inicios de la década de los 90. Estabilización del color, mayor expresividad aromática o la mayor vida útil de los vinos serán algunos de los aspectos a tratar en esta presentación a todas luces atractiva.