Esta obra llena un vacío, un paréntesis de varias décadas, dejado por el insigne enólogo y maestro Juan Marcilla Arrazola. La estructura de la obra se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comercialización; destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elaboración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y las de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la enología actual debe tener hacia el medio ambiente.

En la UEC contamos con lod dos Tomos que componen este Tratado de Enología.